Gdy truskawki będą już całkowicie zmacerowane, delikatnie przełóż miksturę do miedzianego garnka, idealnego do równomiernego gotowania. Jeśli go nie masz, duży garnek ze stali nierdzewnej również się nada. Podgrzewaj na średnim ogniu, delikatnie mieszając, aby zapobiec przywieraniu owoców. Następnie doprowadź do wrzenia i gotuj na dużym ogniu przez około 10 minut. To wstępne gotowanie pomaga skoncentrować smaki i usunąć część wody z owoców. Po zakończeniu tego kroku przelej miksturę z powrotem do miski i odstaw na 12–24 godziny. Ten dłuższy czas odpoczywania wzmocni smaki i poprawi ostateczną konsystencję dżemu.
Po tym czasie moczenia, ponownie postaw miksturę na ogniu i gotuj przez około 12 minut, regularnie mieszając. Aby sprawdzić, czy dżem osiągnął odpowiednią konsystencję, wykonaj test zimnego talerza: wylej kilka kropli dżemu na wcześniej schłodzony talerz. Jeśli płyn szybko gęstnieje i lekko kurczy się w dotyku, dżem jest gotowy. W przeciwnym razie gotuj przez kolejne kilka minut i powtórz test.
