2. Rozpuść serek śmietankowy i masło
Rozpuść serek śmietankowy, masło i mleko w żaroodpornej misce nad garnkiem z gotującą się wodą. Mieszaj stale, aż masa będzie gładka i bez grudek. Po uzyskaniu gładkiej masy zdejmij z ognia i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
3. Przesiej suche składniki
Przesiej mąkę pszenną i mąkę kukurydzianą do ostudzonej masy serkowej. Delikatnie wymieszaj, upewniając się, że nie ma grudek. Dodawaj ekstrakt waniliowy, sok z cytryny i żółtka, jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Powinno powstać gładkie, kremowe ciasto.
4. Ubij białka
W osobnej, czystej misce dodaj białka i szczyptę soli. Zacznij ubijać białka na niskich obrotach, aż będą sztywne, a następnie stopniowo zwiększaj obroty, dodając cukier. Kontynuuj ubijanie, aż białka będą sztywne.
5. Wmieszaj białka do masy
Ostrożnie wmieszaj jedną trzecią ubitych białek do masy serkowej, aby ubić masę. Następnie ostrożnie wmieszaj pozostałe białka w dwóch partiach, uważając, aby nie opaść z ciasta. Kluczem do puszystego sernika jest utrzymanie pęcherzyków powietrza w białkach.
6. Piecz w kąpieli wodnej
Wlej ciasto do przygotowanej formy. Umieść formę w większym, płytkim naczyniu do pieczenia i napełnij ją gorącą wodą do około połowy wysokości. Ta kąpiel wodna zapewni równomierne pieczenie sernika i zapobiegnie powstawaniu pęknięć na powierzchni.
Piecz sernik w temperaturze 160°C przez 25 minut. Następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 140°C i piecz przez kolejne 55-60 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy, a ciasto ładnie wyrośnie.
