1. Przygotowanie mleka: Najpierw wlej 2 litry świeżego mleka pełnego do dużego rondla. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż mleko osiągnie temperaturę 85–90°C. Jeśli nie masz termometru kuchennego, obserwuj, kiedy na brzegach zacznie tworzyć się delikatna piana: oznacza to, że mleko jest gotowe.
2. Przygotuj sok z cytryny: Podczas podgrzewania mleka wyciśnij sok z połowy cytryny. Przecedź go przez drobne sito, aby usunąć pestki i miąższ, i odstaw.
3. Zsiadłe mleko: Gdy mleko osiągnie odpowiednią temperaturę, zdejmij je z ognia i natychmiast dodaj sok z cytryny. Delikatnie mieszaj drewnianą łyżką, aż ser zacznie się formować: zaczną pojawiać się pierwsze płatki sera. Odstaw mieszankę na około 10 minut, aby ser oddzielił się od serwatki.
