Aby poprawić zawartość glutenu w ryżu i jego smak, dodaje się odrobinę soli. Ryż wyprodukowany w ten sposób będzie miał delikatny, nieklejący się i aromatyczny smak. Głównym składnikiem białego ryżu jest skrobia. Kwasy w połączeniu ze skrobią mogą sprawić, że ryż stanie się bardziej miękki i delikatny.
Kolejną zaletą jest to, że w zbyt wysokiej temperaturze ocet może również zapobiegać jełczeniu ryżu, wspomagając jego wzrost. Podczas gotowania ryżu na parze nie należy jednak dodawać zbyt dużo octu. Wystarczy dodać 2 lub 3 krople białego octu na funt ryżu.
